Кулинарная

Kilimanjaro писал(а):

Аппетит нагоняю
щас еще фету залью оливковым маслом с прованскими травами и выложу

Додразнисся - приеду на дегустацию

Полярная звезда писал(а):

Kilimanjaro писал(а):

Аппетит нагоняю
щас еще фету залью оливковым маслом с прованскими травами и выложу

Додразнисся - приеду на дегустацию

Велкам ёма! Тока без голдей

Kilimanjaro писал(а):

Тока без голдей

Ладно, тока немца возьму

filsergey писал(а):

Травы не прованские, но лук синий!

Kilimanjaro писал(а):

filsergey писал(а):

Травы не прованские, но лук синий!

а рыпки где?

Kilimanjaro писал(а):

Для немца есть вольер на медведя

Цитата:

Дело в том, что после забоя в туше начинается автолиз.
Автолиз — это саморастворение мёртвых клеток и тканей под действием их собственных гидролитических ферментов, разрушающих структурные молекулы.
В процессе автолиза участвует накопленная клетками при жизни животного аденозинтрифосфорная кислота, а в самом продукте из-за этого процесса накапливается продукты распада, один из которых (чуть ли не основной) — молочная кислота.
Так как аденозинтрифосфорная кислота — источник энергии для клеток, когда она заканчивается, в клетках не остается «сил» на расслабление.
Именно поэтому мясо становится жестким, у него понижается уровень Ph, и оно, результате этих процессов, теряет способность связывать влагу. Именно потому в процессе приготовления оно теряет много влаги и становится очень жестким.

Полярная звезда писал(а):

А давайте поговорим про мясо? Всегда стараюсь покупать мясо на рынке.

Alex_boy писал(а):

я понял , соберу все нюансы, скину фото и расскажу, чтобы все понимали важные моменты

Отлично!!!

Alex_boy писал(а):

Полярная звезда писал(а):

А давайте поговорим про мясо? Всегда стараюсь покупать мясо на рынке.

как бальзам на душу!

Kilimanjaro писал(а):

Какой нафиг стейк?! Даже в азу хрустит после полутора часов тушения!

Полярная звезда писал(а):

Kilimanjaro писал(а):

Какой нафиг стейк?! Даже в азу хрустит после полутора часов тушения!

Так вот жеж, такая же беда - хорошего мяса днём с огнём не сыскать.