Новенького примите?))

Infinita писал(а):

Исключено.
это тема знакомства.
Клуб в праве знать, как ты отвечаешь на вопросы.

Infinita писал(а):

фигасе обычная технология...
Ну... всё по порядку:
1. Температуру в виноделии на каждом этапе положено контролировать ОБЯЗАТЕЛЬНО.
2. Процесс брожения через 3 дня только набирает силу, и продолжается не менее 3х недель.
3. Зачем ДУБОВЫЙ чан для брожжения?, это как минимум не практично. В дубе держат уже отбродившее вино для предварительного созревания, в бочках, не долго - года два-три, постоянно доливая бочки чтобы избежать окисления.
4. В виноделии имеет место быть только один вид брожения - СПИРТОВОЕ. Молочнокислое брожение - это уже не виноделие от слова совсем.
5. Вина, претендующие на качество НЕ ПРЕССУЮТ, а получают методом естественного слива.
6. Термина пастерилизация нет в природе. Есть пастеризация и стерилизация. Оба к виноделию не применимы.
7. По поводу характеристик вина - их немного - советую на досуге всё-таки изучить. Именно они отличают достойный напиток от ... самопала.

filsergey писал(а):

Почем "первак"?

Infinita писал(а):

Да я верю. Верю.
Что я, домашней бражки не дегустировала...
Она в вполне может быть и безопасная о сЪедобная на вкус.
Просто как-то странно просчитанный маркетинг на Лексус-Клубе. Тут у некоторых энотеки стоимостью с хорошее авто. И ту "магазинную отраву", которую они пьют, тебе вряд ли удастся даже отдалённо воспроизвести.
По крайней мере в этой жизни...

Вот честное слово, не хотел я писанину разводить, но напишу, чтобы больше не было вопросов:

1) Приобретите книгу - "ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА И КОНЬЯЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА", первого автора не помню, а второй автор МЕРДЖАНЯН. По этой книге учат мастеров виноделов и мастеров коньячного производства, там все написано. Ну а вкратце, скажу так на первый вопрос, вообще не контролирую, сбраживаю первых 3-и дня в дубовых чанах ёмкостью 500-600 литров, где температура без скачков резких.

2) Время брожения зависит от температуры и может идти от 4-5 дней до 2-х и более месяцев, чем ниже температура, тем лучше. После спиртового брожения начинается молочно кислое, когда идет понижение кислотности и идет оно до полугода, это для сухих вин, на портвейны, сбраживаю по другому.

3) Только то вино займет достойное место на столе, которое сбраживалось в дубовых чанах и которое хранилось и выдерживалось в дубовых бочках. Хотя это и не практично, их и мыть сложно и размачивать за 1-3 месяца надо до сбраживания! Хотя можете делать сами как хотите, тут я вам не советчик.

4) Считайте как хотите, но полноценное СУХОЕ вино, без молочно кислого брожения, не получиться, хотя сейчас и колбаса есть по 100р за кг и такую колбасу тоже можно кушать...

5) Мезгу после сбраживания или под сбраживания прессуют всю, естественно, что с самотёка вино лучше! Но я сам с самотёка вино делаю только по белому, а так прессую всегда. Максимум на 3-4 день, хотя сбраживанию на мезге уже много, но все зависит от температуры.

6) Сам я вино не пастеризую, а на заводах это называется РАЗЛИВ ПО ГОРЯЧЕМУ или вино ГОРЯЧЕЙ ЛИНИИ! Невозможно получать полу вина без пастеризации (читай выше как по научному ), т.е. полу сладкие, полу сухие, полу бывают только ИГРИСТЫЕ (ШАМПАНСКИЕ) вина. Поэтому у меня только сладкие вина и сухие.

7) По поводу характеристик, мне они не нужны и вино у меня всё "самопальное", как вы выразились, но сказать что оно не вкусное или некачественное нельзя! Я его делаю сам и самогон гоню тоже сам. Мне не важны характеристики и я вино делаю прежде всего для себя, а если кому не нравиться, так какая проблема? Пусть берут и пьют магазинное, разве не так? Как говориться, кому поп, кому попадья, а кому попа дочка. Вкусы у всех разные и у большинства людей вкусы уже сформированы. В моем вине натуральном и осадок есть, хотя я его 2 раза прогоняю через пресс фильтр, что касается сухого натурального вина и к нему надо дорасти и это тоже не каждому дано, в России население приучено к напиткам, что называют полу вина!

Про главный инструмент. Можно обойтись без дробилки, мять руками или ногами, можно обойтись без пресса, выжимая руками, можно подобрать и другую посуду вместо бочек и чанов, можно обойтись и без глюкометра (сахаромер)! Но без глюкометра, это моё мнение не обойтись, это тоже самое, что слепому заведи машину, посади за руль и куда он и как приедет Это тоже самое что, винодел без глюкометра! Не зная основного параметра сырья, его сахарность, не возможно получить то, что планируешь, хотя у многих кто делает вино, глюкометров нет, они делают наощуп, на глазок. У некоторых что-то и получается, у других нет.

Я надеюсь, что мои ответы исчерпывающие? Дальше спорить и доказывать, что я не верблюд, желания нет! Одно дело, если бы вы продегустировали и дали развёрнутый ответ по вкусу и качеству, а другое дело, когда вы по "вай фаю" уже сняли пробу и провели исследования на расстоянии)) Если тут это не интересно, можно более не возвращаться к алко вопросам, а говорить о чём то другом! Я вот ещё про рыбу написал, странно, что вы не запросили у меня технологию посола и не провели удалённую "дегустацию")) Если что не так, извините. Всем мир!

Рюревич писал(а):

Некоторые тебя откровенно провоцировать будут - приемка

Мистер Рыжебород писал(а):

Рюревич писал(а):

Некоторые тебя откровенно провоцировать будут - приемка

"Прописка" ты хотел сказать)))

приемка!)

Прописка это что то другое, но что уже не помню

Добро пожаловать!
Три вэлкома от девчонок получай и ...

Гермиона писал(а):

Всё это есть-рыба.

Рыба есть-пиво пить

Infinita писал(а):

Что я, домашней бражки не дегустировала...

Верю. (с)

Мистер Рыжебород писал(а):

Блин Гермиона, песня про кита заела в голове)))

Если что-мой велком несчитовый. Я тут по 58-й чалюсь.
Пересмотри гардероб. Подготовься.