home skip_previous fast_rewind fast_forward skip_next
29-04-2011 
avatar ghghgh ghghgh
avatar
29-04-2011 
копчу сало для себя на опилках (не сосновых). Перед копчением или сухой посол (подольше-неделя) или минуту-2 после кипячения, не больше в воде с луковой шелухой, лаврухой и солью)

_________________


  •  
29-04-2011 
avatar Qdgin033 Qdgin033 Клубная карта
avatar
153 друга
29-04-2011 
ghghgh писал(а):
для себя
Вот об том пока и речь, чтобы для себя (родственников и друзей), а не в промышленных масштабах Exclamation
Короче рецепты нужны (предварительный засол, время копчения и температура) Very Happy
  •  
30-04-2011 
avatar ghghgh ghghgh
avatar
30-04-2011 
судя по оборудованию-холодное копчение, для себя-это морока. там процесс на несколько суток. а горячее копчение 30-40 минут.
Сало ХК дольше хранится, ГК-на любителя. Делаю партию ГК 3-4-5 кг и тоже раздаю все родственникам-сам столько не съешь, надоедает. Конечно, в морозилке лежит подолгу, но свежее есть свежее.
так что расчитывать с таким оборудованием надо сразу на реализацию
рецептов-весь интернет забит по ссылке "копчение сала"

_________________


  •  
30-04-2011 
avatar Kilimanjaro Kilimanjaro Клубная карта
avatar
90 друзей
30-04-2011 
ghghgh писал(а):
судя по оборудованию-холодное копчение, для себя-это морока
Старый холодильник, кусок трубы и буржуйка! Wink

_________________

Энтропия уже не та!

  •  
Реклама для незарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться в Клубе
Новая тема  
Все форумы  »  Жизнь в стиле Lexus  » Беседка Правила форумов