Основной вопрос - зачем. Если для самоудовлетворения - нет проблем, надо обращаться в тюнинговую контору, они хоть слона прицепят к фаркопу. Если для работы (ну офис в машине) так бери ноут брэндовый с 12'' экраном, там все продумано как с точки зрения компоновки-эргономикм, так и надежности работы и хранения данных (парковка головок от тряски, энергосбережение и пр.) и к нему можно прицепить любую перефирию.
Кстати под брендом панаса выпескается даже пуленепробиваемый ноутбук.
Все автомобильные потребности, теоретически, закрываются миркомом (включая интернет и почту)
В IT есть выражение: все, что сформулировано - может быть реализовано. Вопрос денег, времени и, конечно, рациональности.