Вот по мне лучший рецепт теста для пиццы:
На 1 кг муки - 500-550 мл воды (2/1), 5 гр прессованных дрожжей (давно уже не приемлю всякие сухие и быстрые), 18 гр соли и 75 мл оливкового масла.
Сначала наливаем в миску прохладную воду, в воду бросаем дрожжи и перемешиваем, потом туда же просеиваем муку, добавляем масло, перемешиваем ложкой и только после этого добавляем соль. Соль убивает дрожжи при непосредственном контакте!
Вымешиваем тесто, формируем шар, накрываем миской и оставляем при комнатной температуре на 1 час.
Через час делим тесто на равные части граммов по 220-250. Скатываем шарики, а дальше даже не знаю как объяснить словаме и букваме... Надо каждый шарик натягивать внутрь, потом выдавить весь воздух и склеить шов. А потом эти шарики крутить на столе одной рукой, одновременно поджимая. Для проверки ткните пальцем в тесто перед этой процедурой - останется дырка, а после никаких вмятин.
Дальше складываем шарики в поддон и накрываем крышкой или пленкой. И оставляем при комнатной температуре на 5-6 часов. Это если 5 гр дрожжей на кг муки. Но еще полезнее всего 3 гр дрожжей на кг муки. Тогда поддон на 12 часов в холодильник, после оттеплить часа 2-3.
Дальше делаем саму пиццу. Проминаем середину, потом тянем-крутим до нужного размера, оставляем по краям маленький бортик. Продвинутые могут покрутить над головой )))
Kilimanjaro писал(а): Скатываем шарики, а дальше даже не знаю как объяснить словаме и букваме... Надо каждый шарик натягивать внутрь, потом выдавить весь воздух и склеить шов. А потом эти шарики крутить на столе одной рукой, одновременно поджимая. Для проверки ткните пальцем в тесто перед этой процедурой - останется дырка, а после никаких вмятин.
Вообще ни фига не поняла
_________________
Объяснять оппонентам свою точку зрения нужно спокойно и методично, вводя поправки на скорость ветра и износ ствола...
Kilimanjaro писал(а): Скатываем шарики, а дальше даже не знаю как объяснить словаме и букваме... Надо каждый шарик натягивать внутрь, потом выдавить весь воздух и склеить шов. А потом эти шарики крутить на столе одной рукой, одновременно поджимая. Для проверки ткните пальцем в тесто перед этой процедурой - останется дырка, а после никаких вмятин.